식품에서 비뉴톤성 유체의 종류 4가지와 특징 5가지 비뉴톤성 유체의 정의 대부분의 식품이 여기에 해당되며, 전단응력와 전단속도 사이에 비례관계가 성립되지 않는 유체를 말합니다. 비뉴톤성 유체의 특징 ① 고농도에서 고분자량의 화합물이나 큰 입자가 존재할 때 ② 2차적인 결합에 의해 응집이나 화합을 일으킬 때 ③ 입자사이에 높은 인력이 존재할 때 ④ stacking에 따라 입자의 크기와 형태가 변형되는 경우 ⑤ 지형 또는 형태변화를 일으키는 비강체나 유연입자가 존재하는 경우 비뉴톤성 유체의 종류 ① 의가소성 유체 전단속도가 증가하면 겉보기 점도가 감소하는 유체(초콜릿, 퓨레, 야채soup, salad dressing) ② 딜라탄트 유체 전단속도가 증가하면 겉보기 점도가 증가하는 유체(설탕용액, 전분용액, 소..
